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生牛肉

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牛前腰脊

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牛前腰脊

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腰脊肉的運動量較少,肉質較嫩,大理石紋油花分布均勻,是屬于大裡肌肉的後段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹調,也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵闆燒等。像是丁骨、紐約客牛排,正是由此部位的肉切得。

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