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如何炖牛肉?

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如何炖牛肉?

發布日期:2018-12-24 作者: 點擊:

如何炖牛肉?

A.要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;

B.旺火燒開後,揭開鍋蓋炖20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到焖的作用;

C.燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;

D.炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;

E.将少許茶葉用紗布包好,放入鍋内與牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;

F.加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)炖牛肉,也可使肉軟爛;

G.在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。


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